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La galette de sarrasin
“J’aime la galette
Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans…”
Chanson populaire
Le mot galette provient de galet. D’accord, il y a beaucoup de galets sur certaines plages bretonnes mais quel rapport avec la galette de sarrasin ? Les premiers biligs, qui sont des tuiles de fonte, étaient à l’origine en pierre en forme d’un galet.
Histoire de la galette de sarrasin
Le sarrasin a fait un long voyage depuis l’Asie pour venir pousser en Bretagne, ramené, dit-on par les croisés qui l'avaient découvert au proche-Orient. Cultivé dès le XVème siècle en Bretagne qui est devenie la région française de production de cette plante.
Car le sarrasin n'est pas une céréales mais une Polygonacées.
Sa tige, rougeâtre, ne porte pas d’épi mais des feuilles en forme de cœur et des fleurs blanc rosé en grappes. Le fruit appelé akène enferme dans sa cosse une amande, riche en amidon, qui, broyée, donne une farine de couleur grise.
Le sol pauvre de la Bretagne lui convient très bien. Implanté d’abord dans la région de Rennes, il a colonisé toute la Bretagne pour devenir la céréale dominante et la base de
Une plante durable
En effet, le sarrasin n'a besoin ni d'engrais, qu'il ne supporte pas, ni de produits phytosanitaires, c'est une culture totalement naturelle.
De plus, il ne contient pas de gluten, excellente nouvelle pour les allergiques et les personnes au régime. C'est une nourriture complète, riche en minéraux.
Comment faire la galette de sarrasin?
La recette est très simple : de l’eau, du sel et de
Elle est beaucoup moins facile à étaler que la crêpe, étant plus friable et la première est généralement ratée. Pour pallier à cet inconvénient, certaines recettes recommandent d’ajouter un œuf à
Je
On mange toujours la galette avec du beurre, et le meilleur est le beurre demi-sel (Bordier si on trouve). La galette de sarrasin coupée en lanières remplaçait autrefois le pain dans la soupe ou dans le bol de lait.
On la plie en triangle et on la mange avec les doigts en commençant par la pointe du triangle.
Traditionnellement, on y cassait un œuf ou on l’enroulait autour d’une saucisse ou d’un morceau de lard. Et c’est absolument délicieux.
Vous devez absolument éviter d’utiliser les préparations toutes faites pour galettes de sarrasin que vous trouvez dans les rayons des farines. Je ne sais pas comment elles sont faites mais le résultat n’a rien à voir avec la galette telle qu’elle doit être faite. On n’y retrouve pas le bon goût du sarrasin, ni
Mots-clés : galette
le 28.01.07 à 13:05
dans Recettes
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Commentaires
C'est la période des crèpes !
Merci pour cet article. J'ai fait des crepes pour la chandeleur et j'étais curieuse de connaitre l'histoire du sarrasin !
ongle a domicile Grenoble - 08.02.11 à 15:33 - # - Répondre -