Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

La Bonne cuisine Bon marché Bonne pour la santé

Qu’est ce que je vais pouvoir faire

1/ qui plaise à tout le monde

3/ qui ne coûte pas trop cher.

La réponse est donnée par Gérard Vives, cuisinier imaginatif et créatif pour qui le Goût avec un grand G est la grande affaire.

Qui est Gérard Vives ?

Un inventeur, un curieux, un personnage inclassable qui fut restaurateur. Certains se souviennent encore de l'innimitable "Lapin tant pis" à Forcalquier. Il fut et reste importateur d’épices rares et d’exception et  passe le plus clair de son temps à inventer de nouvelles associations culinaires et gustatives.

Les recettes sont très simples rédigées en quelques lignes et utilisant un matériel minimum, c’est d’ailleurs à cela qu’on reconnait les vraies cuisinières.

A la manière des livres de cuisine de nos grands-mères, l’auteur propose des recettes de légumes, de fruits, de salades –étonnantes -, de céréales, de produits de la mer, de plantes sauvages, de viande, -surtout dans les bas morceaux-, d’œufs, de fromages, de laitages etc. Parmi cette longue liste deux originalités : la cuisine des restes et celles des épluchures -fanes, gousses, peaux, tiges- que nous avons la fâcheuse manie de mettre à la poubelle ou sur un compost (ce qui est un peu plus malin) sans bien réfléchir à ce que nous pourrions en faire de mangeable.

Avec ce qui nous semble un  conseil évident -peut-être pas pour tout le monde- de préférer à tous les autres les produits de saison toujours meilleurs,  plus abondants, donc moins chers  ainsi que les aliments rustiques et simples, meilleurs pour la santé.

Et c’est ainsi que la cuisine quotidienne devient un art à part entière.

 

Pour finir de vous convaincre, voici les 10 commandements de Gérard Vives

1/ La diversité tu favoriseras. La saisonnalité, scrupuleusement tu suivras. Les légumes tu adoreras.

2/ Du thé vert et beaucoup d’eau du robinet tous les jours tu boiras. Au meilleur vin, modérément, tu te limiteras.

3/ La viande grasse tu éviteras. La viande maigre peu souvent tu mangeras.

4/ Du poisson tu abuseras, mais celui d’élevage tu boycotteras.

5/ Les sucres rapides tu éviteras, les sucres lents tu préféreras.

6/ Les laitages et les fromages gras tu supprimeras, les charcuteries exceptionnellement et modérément tu consommeras et les produits allégés tu ignoreras.

7/ Les bonnes huiles végétales tu favoriseras, les autres tu banniras. Le beurre et la crème avec parcimonie tu utiliseras. Le pain blanc tu éviteras, le complet tu choisiras.

8/ Le grignotage, les sodas et barres chocolatées tu t’interdiras… et des fruits tous les jours tu mangeras.

9/ Les féculents et les céréales tu associeras.

10/ Lentement tu mangeras, le fast-food tu bouderas.

La Bonne cuisine Bon marché Bonne pour la santé
de Gérard Vives
éditions du Rouergue
240 pages, 18 €

Pour commander le livre chez Mollat

le 21.10.09 à 09:00 dans Livres
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