Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Houmous au poivre Timut du Népal

 Un mariage entre Asie et Moyen-Orient, l’houmous, plat traditionnel des mézés libanais se voit gratifier d’une alliance avec le Poivre Timut du Népal, une alliance réussie.
Le poivre Timut est un faux poivre poussant au Népal dont les saveurs de pamplemousse rose réveillent la douceur de la purée de pois chiche. Les tenants d’une recette orthodoxe seront peut-être horrifiés, car c’est une version personnelle de ce plat. J'ai remplacé le citron par du vinaigre de cidre afin de conserver la note acide nécessaire à l'équilibre du plat et pour ne pas heurter la saveur pamplemousse du poivre. 
Que vous utilisiez des pois chiches déjà cuits ou secs, pensez à conserver l’eau de cuisson (ou de conservation) des pois chiches, elle sera nécessaire à la recette. 

• 300 gr de pois chiches cuits et égouttés
• 2 c s d’eau de cuisson.
• 2 cc de tahiné (purée de sésame)
• 1 gousse d’ail
• 1 cc de cumin moulu
• 1 cc de poivre Timut
• Sel fin
• 5 à 10 feuilles de menthe fraîche (selon la taille)
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 c s de vinaigre de cidre

1. Mixer ensemble pois chiche, tahiné ail, cumin, poivre, sel et menthe afin d’obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter l’eau de cuisson, l’huile et le vinaigre de cidre, vous devez obtenir une purée crémeuse, au besoin verser  un peu d’eau de cuisson afin que la consistance soit bonne.
3. Vérifier l’assaisonnement, conservez au frais dans un récipient hermétique.
4. Au moment de servir disposer dans des petits bols, parsemer de grains de poivre écrasés et décorer de feuilles de menthe et server avec de fines tranches de pain grillé. 

le 20.08.18 à 12:46 dans Recettes
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