Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

61 recettes avec du pain

J’ai toujours entendu ma grand-mère dire qu’il ne fallait pas gaspiller le pain et la nourriture en général. Grâce à ce principe, elle nous régalait d’exquis pain perdu, de parfumés gâteaux de pain, et nous avons appris à cuisiner de délicieuses farces au pain pour la poule au pot et les volailles, et des pains de poissons et de légumes où la mie de pain rassise retrouvait une utilité savoureuse.

 

Ayant perdu sa fonction de nourriture de base, devenu par le biais des nutritionnistes, qui en reviennent, un aliment à bannir, transformé par les minotiers et boulangers en une baguette insipide et qui durcit trop vite, le pain est devenu pour les hommes des XX et XXIème siècles, un aliment parmi tant d’autres dont on peut se passer, on n’en consomme d’ailleurs plus que quelques grammes/jour et que l’on jette avec les épluchures et les restes des repas.
On a oublié que le pain fut la base de l’alimentation des habitants d’une grande partie du monde des siècles durant. Ils en consommaient jusqu’à 2 kg par jour !
Pain qui s’assombrissait au fur et à mesure que l’on descendait dans l’échelle sociale, croûton de pain que l’on retrouve dans la poche des vagabonds morts dans la rue, talisman conservé en tout dernier recours. Pain qui a donné son nom aux soupes que nous mangeons sans savoir d’où vient le mot. Pain à l’origine de nombreux soulèvements populaires quand il venait à manquer ou que son prix augmentait.

Une belle leçon de cuisine !

le 28.10.09 à 09:00 dans Livres
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