Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

Les thés tout au long de la journée

Sélection de thés selon les moments de la journée

Thés du petit déjeuner
Plutôt des thés noirs, fermentés, de qualité, à feuilles entières ou brisées, contenant des tanins et de la théine qui procurent un effet tonique. Pour les petits déjeuner à la française

Avec lait :
Assam BOP
Strong Breakfast
Darjeeling Second Flush
Ceylan Orange Pekoe
Sans lait :
Ceylan BOP ou Fannings Ceylan
Mélange anglais
Darjeeling First flush
Pour les petits déjeuners à l’anglaise:
Thés de Chine peu fumés comme des pointes Blanches ou Impérial Or, et Lapsang ou Tarry Souchong plus fumés.

Thés du brunch
Les mêmes que ceux du petit déjeuner à l’anglaise ou des thés de Chine fumés, plus forts en vitamine C
• Yunnan
• Lapsang Souchong
• Sichuan
• Lung Ching

Thés du déjeuner
• Pour accompagner les fruits de mer : des thés verts ou des Lapsang souchong ou Tarry Souchong
• Pour accompagner des volailles : Sichuan, Jasmin, Yin Zhen (thé blanc)
• Pour accompagner des plats relevés : Keemun, Darjeeling, Jasmin.
• Pour accompagner les desserts : Keemun, Earl Grey, Gunpowder.

Thés du goûter
• Darjeeling Risheehat ou North Tukvar
• Oolong (mon préféré)
• Keemun
• Earl Grey
• Goût Russe
• Thés parfumés

Thés du dîner et de l’après dîner 
De préférence des thés verts peu chargés en théine :
• Oolong de Formose ou du Viet Nam
• Thé aux fleurs
• First flush de Darjeeling Namring ou Singtom Kalej Valley
• le Rooibos qui n’est pas un thé mais je termine par un intrus. 
Appelé thé rouge en référence à sa couleur, - Aspalathus Linearis - est issu du théier d’une plante endémique. Le mot «rooibos» désigne l’arbrisseau épineux à fines tiges et fleurs jaunes dont il est issu et qui pousse à l’état sauvage uniquement dans les montagnes du Cederberg, sur les falaises du Cap ouest sud Africain.
Chaque printemps, ses fines feuilles sont récoltées par une température avoisinant les 45°c, et sont ensuite compressées entre des rouleaux afin de libérer les huiles essentielles et de déclencher le processus de fermentation. Après quelques heures de fermentation, le Rooibos est étalé en très fines couches pour être séché en plein air où il rougira au soleil. Il contient très peu de tanins
C’est la boisson nationale dans son pays d’origine. Ne contenant aucune théine, il peut donc se consommer à tout moment de la journée, et est riche en vitamines A, C et E, et possède des vertus relaxantes, antirhumatismales et antispasmodiques. Il contient aussi de nombreuses substances antioxydants, qui en font un allié de choix contre le vieillissement des cellules. Selon la tradition, il serait aussi excellent appliqué sur la peau en cas de démangeaison, irritation ou allergie. Sans aucune calorie, il est un partenaire minceur idéal et contribue à renforcer nos défenses naturelles et immunitaires. Il gagne à être bu sucré, avec un nuage de lait, il se consomme aussi froid ou glacé comme un thé classique.

le 01.06.05 à 19:28 dans Dégustations
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