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Le Mouton de Barèges-Gavarnie
Lors de la BIAC 2007 à Dijon, nous avions organisé un atelier autour du mouton de Barèges, une viande exquise que
Dans la haute vallée du Gave de Pau, broutent depuis bien longtemps les moutons et brebis de race barégeoise. On peut encore entendre le bruit des sonnailles, attachées aux cous des moutons et des brebis, qui tintent toute l’année dans les vallées de Barèges et de Gavarnie. Cette vallée est, en effet, une des rares en France à avoir préservé un type d’élevage ancestral où les moutons, d’un type très rustique bien adapté au rude climat pyrénéen, vivent toute l’année en plein. L’été, les bergers les emmènent en estive, sur des pâturages à plus de
Les moutons et les brebis vivent au moins deux étés en estive avant d’être emmenés à l’abattoir, c’est une des obligations du cahier des charges de cette AOC Mouton de Barèges-Gavarnie. Deux produits sont proposés à la consommation, le doublon qui est un mâle castré âgé au minimum d’un an et demi et pesant plus de
Il est heureux que des techniques d’élevage si ancien perdurent permettant de poursuivre une tradition qui semble en si totale opposition avec les manières modernes d’élevage intensif où les bêtes sont sacrifiées au bout de quelques mois. Permettant aussi à des paysans-bergers de vivre dans leur vallée et d’entretenir la montagne grâce à leurs troupeaux.
Contact du Mouton de Barèges-Gavarnie :
Raphael Paya
Tel : + 33 562 955 647
Contact-gagnant@wanadoo.fr
Et Marie-Lise Broueilh
Tel : + 33 562 923 216
moutonbg@free.fr
Romain Detot a préparé 3 bouchées :
Tartare de selle de mouton de Barèges au cumin, galette de maïs et copeaux de parmesan.
Selle de mouton de Barèges confite en brochette rouée avec poivron et épices
Souris de mouton de Barèges, oignon blanc et chutney d’ananas, un délice.
le 29.03.09 à 09:00
dans Dégustations
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Commentaires
Très joli
Présentation réussie, originalité de la recette, qualité des produits, tout est réuni à mon sens pour faire un plat agréble pour les yeux et les papilles.
Amicalement
Philippe
Philippe - 29.03.09 à 09:36 - # - Répondre -